Crostata morbida con crema al mascarpone e fragole
Preparazione
40 minuti circa
Cottura
20-25 minuti
Difficoltà
Facile
Categoria
Dolci
A differenza di altre ricorrenze, la festa della mamma non ha un dolce specifico che viene di solito preparato ma è molto comune associare a questa ricorrenza un dolce a base di fragole. Per questo motivo vi proponiamo una versione rivisitata di una classica crostata alle fragole: la base è composta da una crostata morbida con amaretti sbriciolati, la crema di farcitura è una crema pasticcera arricchita con panna montata e mascarpone e la decorazione è con fragole fresche. Se non gradite gli amaretti nell’impasto della crostata, potete sostituirli con della granella di pistacchi, l’abbinamento fragole e pistacchi è veramente goloso!
- 170 g di farina 0 Molino Carassai
- 100 g di burro freddo a cubetti
- 10 g di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- 95 g di zucchero semolato
- 3 tuorli (circa 60 g)
- 30 g di amaretti sbriciolati (o pistacchi a pezzetti)
- 90 g di panna fresca
- 90 g di mascarpone
- 230 g di crema pasticcera (come da ricetta seguente)
Per la crema pasticcera:
- 170 ml di latte intero fresco
- 2 tuorli (circa 40 g)
- 40 g di zucchero semolato
- 25 g di amido di mais
- scorza di limone biologico
- 200 g di fragole fresche
- 60 g di zucchero semolato
- 25 g di succo di limone
- buccia grattugiata di mezzo limone biologico
- 300 g di fragole fresche
- gelatina liquida spray
Per la crostata morbida all’amaretto
Versate in planetaria la farina e il burro freddo a cubetti con il pizzico di sale. Con la foglia procedete creando una sabbia fine, unite poi lo zucchero, il lievito per dolci e infine i tuorli. Appena l’impasto è amalgamato aggiungete anche gli amaretti sbriciolati. In alternativa potete realizzare la frolla anche in una ciotola a mano, facendo attenzione nella prima fase a sbriciolare il burro con la punta delle dita senza scaldarlo, ricreando la consistenza di sabbia. Prelevate dal totale dell’impasto una piccola parte con cui realizzare un cordoncino per il bordo della crostata. Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera del diametro di 22 cm: disponete l’impasto della crostata morbida sul fondo schiacciandolo con le mani ad un’altezza uniforme, posizionate poi tutto intorno il cordoncino di pasta per creare il bordo, pressando leggermente con le dita.
La presenza del lievito per dolci conferisce a questa base di pasta frolla una morbidezza maggiore rispetto ad una normale pasta frolla più friabile. Allo stesso tempo, la crescita in cottura dovuta al lievito renderà meno definito il bordo esterno della crostata che tenderà a livellarsi leggermente con il fondo. Sarà comunque sufficiente a contenere la composta di fragole e limone che ci verserete sopra dopo la cottura.
Cuocete la crostata in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti, la crostata deve essere leggermente dorata, fate attenzione a non cuocerla troppo altrimenti perderà in morbidezza. Fate raffreddare bene prima di sformare la crostata.
Per la crema al mascarpone
Iniziate realizzando la crema pasticcera: mettete in infusione nel latte una scorza di limone e riscaldatelo sul fuoco senza arrivare a ebollizione. Nel frattempo in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero semolato e unite l’amido di mais setacciato. Togliete dal latte caldo la buccia del limone e versatelo poco alla volta sul composto di tuorli. Riportate sul fuoco e cuocete la crema pasticcera fino a che non si addensa, mescolando continuamente.
Quando la crema è pronta, toglietela dal fuoco e continuate con la frusta a mescolare in modo da rendere la crema più lucente e ben consistente. Versate la crema su un piatto sufficientemente largo (o una pirofila) in modo che possa raffreddarsi il più velocemente possibile, coprite con pellicola a diretto contatto con la crema per evitare che si formi una crosticina in fase di raffreddamento e conservate in luogo fresco. Appena la crema è fredda, conservate in frigorifero per almeno un’ora. Nel frattempo potete preparare la composta di fragole e limone.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete la crema pasticcera e, prima di aggiungere la panna e il mascarpone, sbattetela con la frusta a mano o lo sbattitore elettrico per un paio di minuti in modo da riportare la crema ad una consistenza liscia e vellutata.
Montate in una ciotola a parte la panna fresca ben fredda insieme al mascarpone. Fate attenzione a non montare troppo il composto per evitare che si separi. Unite la panna e il mascarpone un po’ alla volta alla crema pasticcera: una prima parte può essere unita alla crema anche con la frusta in modo da iniziare ad amalgamare i due composti che hanno consistenza diversa, successivamente il resto va unito con un leccapentole, con movimenti dal basso verso l’alto senza smontare il composto.
Per la composta di fragole e limone
Lavate e pulite le fragole. Mettetele in un pentolino con lo zucchero, la buccia grattugiata e il succo del limone.
Cuocete a fuoco medio per 8-10 minuti fino a quando le fragole non si disfano e non assumono una consistenza tipo quella di una confettura. Fate raffreddare la composta prima di assemblare la torta.
Per la composizione e la decorazione
Versate la crema al mascarpone in un sac à poche e conservatela in frigorifero fino al momento di comporre la torta. Se volete fare una decorazione più d’effetto potete dividere la crema tra due sac à poche, uno con bocchetta liscia e uno con bocchetta a stella.
Versate sulla base di pasta frolla la composta di fragole e limone. Farcite la crostata con la crema al mascarpone alternando l’utilizzo del sac à poche con bocchetta tonda e di quello con bocchetta a stella.
Disponete sopra alla crema le fragole tagliate a spicchi, precedentemente lucidate con la gelatina in una ciotola. Se non gradite l’effetto lucido della gelatina potete mettere le fragole al naturale.
La crostata di fragole si conserva in frigorifero per due giorni al massimo.
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