Le ciambelle strozzose di Pasqua

Preparazione

20 minuti circa

Cottura

6-7 minuti ognuna per la bollitura + 30 minuti di cottura in forno

Difficoltà

Facile

Categoria

Dolci

Le ciambelle strozzose sono uno dei dolci simbolo della Pasqua nelle Marche. Devono il loro nome alla consistenza dell’impasto, sono appunto “strozzose”, cioè molto sode.

In alcune zone delle Marche, dopo la cottura, vengono glassate con una glassa di zucchero a velo e albume con aggiunta di zuccherini colorati, in questo modo assumono un gusto decisamente dolce; se invece le lasciate al naturale si prestano anche ad abbinamenti salati in quanto l’impasto di base è poco zuccherato. Il più classico degli abbinamenti salati è con il ciauscolo o il salame per la colazione della mattina del giorno di Pasqua.

A noi piacciono al naturale, senza la glassa zuccherata. Vi lasciamo quindi questa ricetta che prevede pochi ingredienti ma che necessita di attenzione per le due diverse fasi di cottura, prima la bollitura in acqua e poi la cottura al forno.

4 uova medie
40 g di zucchero (circa 3 cucchiai colmi)
40 ml di olio di semi (circa 4 cucchiai)
4 cucchiai di mistrà (o liquore all’anice)
la buccia grattugiata di un limone biologico
la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
390 g di farina “Speciale Dolci” Molino Carassai

Montate in una ciotola le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete l’olio di semi e continuate a montare. Aggiungete la scorza grattugiata del limone, la farina e il lievito per dolci setacciati. Amalgamate il tutto e in questa fase unite anche il mistrà, in modo che non entri in contatto con le uova, altrimenti le “brucerebbe”.

Spostate l’impasto sul piano di lavoro e impastate a mano fino a renderlo liscio, omogeneo ed elastico. Potrebbe essere necessario aggiungere altra farina a seconda delle dimensioni delle uova. L’impasto deve risultare leggermente morbido, non appiccicoso.

Dividete in 4 parti per ottenere delle ciambelle piccole, del diametro di circa 15 cm, oppure in 3 se le preferite più grandi.

Arrotondate ciascuna pallina di impasto con le mani, create con il pollice al centro di ciascuna un buco e allargatelo leggermente facendo girare all’interno del foro i due indici delle mani. Nel frattempo mettete a scaldare sul fuoco una pentola con dell’acqua per lessare le ciambelle.

L’acqua deve appena bollire e a quel punto potete lessate le ciambelle per circa 4 minuti fino a che non vengono e galla, girarle e farle cuocere dall’altro lato per circa 2-3 minuti. Nella prima fase muovetele spesso con una forchetta per evitare che si attacchino al fondo della pentola. Scolate le ciambelle sopra un canovaccio pulito.

Terminata la cottura di tutte le ciambelle, effettuate un taglio tutto intorno a ciascuna, senza arrivare al cuore. Questo taglio permetterà alle ciambelle in cottura di aprirsi con la classica forma a clessidra. E’ importante far riposare le ciambelle (coperte da un canovaccio) per almeno 6-7 ore o meglio per tutta la notte.

Terminato il periodo di riposo cuocete le ciambelle in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti, ponendole direttamente sulla griglia del forno e non sulla teglia, la cottura in questo modo sarà più uniforme.

Le ciambelle si conservano per diversi giorni chiuse in un sacchetto a chiusura ermetica.