Panini da hamburger

Versate in planetaria la farina, il lievito madre attivo in polvere e lo zucchero e iniziate a miscelare gli ingredienti. Aggiungete l’uovo sbattuto con una forchetta e iniziate a versare anche l’acqua per favorire l’impasto. Alternate all’acqua l’olio e infine terminate con tutta l’acqua. Quando questi ingredienti si saranno ben amalgamati, iniziate ad aggiungere il burro a cubetti (non aggiungetene altro fino a quando quello precedentemente inserito non sia stato completamente assorbito dall’impasto). Terminate aggiungendo il sale ed impastate ancora fino a quando il composto non risulti liscio ed omogeneo.

Mettete l’impasto all’interno di una caraffa graduata in modo da poter verificare la lievitazione. 

Fate lievitare coperto da pellicola fino al raddoppio di volume. Ad una temperatura di circa 26°C impiegherà più o meno tre ore. Una volta che l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, capovolgetelo sul piano di lavoro e spezzatelo in 4 parti, ciascuna del peso di circa 110 g. 

Foderate una teglia con carta forno e date la forma ai panini da hamburger: ogni pezzo di impasto va arrotolato tra le mani o sul piano di lavoro. Questa operazione si chiama pirlatura e serve a dare una forma omogenea e regolare al panino per fare in modo che sviluppi in modo corretto durante la cottura. 

Man mano che li pirlate poggiate i panini sulla teglia coperta con carta forno. Copriteli con della pellicola oppure con un canovaccio pulito in modo che non si asciughino in superficie e lasciateli lievitare per circa 2 ore.

Quando i panini sono ben lievitati spennellate con l’uovo (sbattuto in una ciotola con una forchetta) e decorate con il mix di semi piccoli. 

Infornate in forno preriscaldato in modalità ventilata a 170°C la teglia con i panini e cuocete per circa 12-15 minuti,  i panini devono essere dorati ma attenzione a non farli cuocere troppo altrimenti non saranno più morbidi. 

E’ consigliabile farcirli una volta che sono diventati freddi: in questo modo il taglio a metà del panino sarà preciso e eviterete che il pane si sbricioli. Una volta tagliato, il panino va tostato leggermente e poi farcito a piacere. 

Si conservano per un giorno in un sacchetto a chiusura ermetica per mantenere la loro morbidezza. Si possono congelare su un vassoio e poi trasferire in un sacchetto per alimenti, o meglio un contenitore di plastica per evitare che si rompano e vanno poi  consumati entro 2 mesi. 

Si possono scongelare direttamente nel forno: scaldate il forno in modalità statica a 200°C e quando ha raggiunto la temperatura infornate i panini ancora congelati su una teglia con carta forno. Lasciateli in forno per 2 o 3 minuti, tirate fuori la teglia e coprite per qualche minuto con un canovaccio pulito. In questo modo il calore penetra all’interno dei panini e li porta alla giusta temperatura. Si possono scongelare comunque a temperatura ambiente e procedere alla farcitura come se fossero appena raffreddati dopo la cottura in forno.