Maritozzi con la panna

Preparazione

30 minuti + lievitazione (prima lievitazione tutta la notte, lievitazione in teglia circa 3-4 ore)

Cottura

12 minuti circa

Difficoltà

Media

Categoria

Dolci

I maritozzi con la panna sono dei panini molto soffici e poco dolci, arricchiti dalla panna montata. Sono amati e realizzati in tutta Italia ma affondano le proprie origini nell’antica Roma.

Li abbiamo realizzati con la nostra farina “Speciale Dolci”, perfetta per lunghe lievitazioni. I maritozzi sono morbidissimi, grazie alla lunga lievitazione in frigorifero, e nella farcitura abbiamo aggiunto una nota di contrasto con una confettura di amarene fatta in casa. In abbinamento alla panna montata è possibile farcirli anche con crema pasticcera alla vaniglia.

Per l’impasto:

300 g di farina 00 “Speciale Dolci” Molino Carassai
75 ml di latte
60 ml di acqua
1 uovo medio
8 g di lievito di birra fresco
65 g di zucchero semolato
60 g di burro morbido a cubetti
4 g di sale
15 g di pasta d’arancio (o in alternativa la buccia di un arancio e di un limone biologici con un cucchiaino di miele)
uovo sbattuto per spennellare prima della cottura

Per la farcitura e la decorazione

250 ml di panna fresca da montare
confettura di amarene qb
zucchero a velo qb

L’aromatizzazione dell’impasto dei maritozzi è molto importante perché è la responsabile del profumo inconfondibile che i maritozzi sprigionano appena cotti. Se non avete a disposizione la pasta di arancio (si realizza frullando in un mixer dei canditi di arancio di buona qualità), potete preparare in sostituzione un mix aromatico: con un po’ di anticipo (ad esempio il giorno prima dell’impasto) grattugiate in una ciotola la scorza di un limone e di un arancio biologici, e amalgamate con un cucchiaino di miele.

Per l’impasto dei maritozzi mettete nella ciotola della planetaria la farina, il lievito sbriciolato, lo zucchero, l’uovo, il latte e l’acqua un po’ alla volta ed iniziate ad impastare. L’impasto deve essere abbastanza liscio e quindi va lavorato per qualche minuto prima di aggiungere il burro. Aggiungete successivamente il burro a cubetti in un paio di volte facendolo assorbire bene.

L’impasto deve risultare ben incordato, cioè attaccarsi intorno al gancio e staccarsi bene dalle pareti della ciotola, aiutatevi aumentando la velocità della planetaria se necessario. Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo potete aggiungere la pasta di arancio (o il mix aromatico di agrumi e miele) e il sale (che altrimenti può interferire con la formazione del glutine). Impastate ancora fino a quando l’impasto non tornerà ben incordato, compatto ed omogeneo.

Ponete l’impasto dei maritozzi in un contenitore coperto e fate lievitare in frigorifero per tutta la notte. Il mattino successivo tirate fuori l’impasto dal frigorifero e fatelo acclimatare per almeno 1 ora. Quando l’impasto ha raggiunto il raddoppio, rovesciatelo sul piano di lavoro, spezzate in 8 palline del peso di circa 75 g ciascuna, pirlate i maritozzi per dargli una forma rotonda e fate riposare coperti per circa 10 minuti. Trascorsi 10 minuti allungate leggermente i maritozzi fino a farli diventare ovali (spingete da un lato la pallina che rotolando sul piano si allungherà).

Mettete i maritozzi a lievitare su una teglia ricoperta con carta forno fino al raddoppio di volume. Quando i maritozzi sono ben lievitati, accendete il forno a 170°C in modalità ventilata. Prima di infornare i maritozzi spennellateli con dell’uovo sbattuto.

Cuocete i maritozzi per circa 12 minuti totali (dopo i primi 5 minuti in modalità ventilata che li aiuterà a crescere, passate alla modalità statica). I maritozzi devono essere dorati ma non troppo scuri, altrimenti saranno troppo cotti e perderanno la loro morbidezza.

Fate raffreddare i maritozzi prima di farcirli. Tagliate nella parte superiore ciascun maritozzo con un taglio leggermente inclinato senza arrivare fino in fondo, mettete al centro del taglio la confettura di amarene e poi ricoprite con abbondante panna montata. Lisciate la panna con una spatolina o un coltello. Farcite tutti i maritozzi e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

I maritozzi così farciti si conservano in frigorifero per 1 giorno, senza la farcitura si possono conservare in un sacchetto a chiusura ermetica per 2-3 giorni.