Cuori bicolore di pasta fresca

Preparazione

1 ora

Cottura

3-4 minuti circa

Difficoltà

Media

Categoria

Pasta

La pasta fresca ripiena è un classico del pranzo della domenica. In occasione della festa della mamma vi proponiamo una pasta fresca con un ripieno di ricotta e carciofi dalla forma particolare: abbiamo realizzato dei ravioli a forma di cuore. Per rendere il piatto ancora più bello abbiamo utilizzato oltre alla classica sfoglia, anche una sfoglia rosa ottenuta dalla barbabietola rossa. Tutti ingredienti naturali per un piatto scenografico ma soprattutto buono.

Per la sfoglia bianca:

2 uova medie
200 g di farina 00 per pasta fresca “Nonna Maria” Molino Carassai

Per la sfoglia rosa alla barbabietola:

1 uovo medio
50 g di barbabietola rossa cotta al vapore
150 g di farina 00 per pasta fresca “Nonna Maria” Molino Carassai

Per il ripieno:

250 g di ricotta vaccina
180 g di carciofi cotti tagliati a piccoli pezzettini
40 g di parmigiano grattugiato
1 rametto di maggiorana fresca
buccia grattugiata di mezzo limone biologico
sale, pepe qb

Iniziate impastando la sfoglia bianca: create sul tagliere una fontana con la farina, magari lasciandone un po’ da parte per verificare l’assorbimento delle uova, mettete al centro le uova e con una forchetta iniziate ad amalgamare. Impastate con le mani un po’ alla volta e verificate la consistenza, nel caso aggiungete altra farina. Lavorate fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica, ci vorranno circa 10 minuti. Coprite la pasta con della pellicola e lasciate riposare per almeno 15 minuti.

Impastate la sfoglia rosa alla barbabietola: le barbabietole cotte al vapore vanno amalgamate alle uova per creare una crema. Frullate quindi la barbabietola e aggiungete l’uovo, frullate ancora fino ad ottenere una crema liscia. Versate sul tagliere la farina, create una fontana e lasciate da parte un po’ di farina che aggiungerete man mano, versate al centro la crema di uovo e barbabietola. Iniziate ad amalgamare e impastate a mano per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Coprite la pasta con della pellicola e lasciate riposare per almeno 15 minuti.

Durante il tempo di riposo della sfoglia potete preparare il ripieno e montare la macchina per la pasta che vi renderà più agevole la stesura rispetto al matterello.

In una ciotola mescolate la ricotta, i carciofi (precedentemente cotti in padella) tagliati a pezzettini, il parmigiano grattugiato, la buccia del limone e la maggiorana. Aggiustate con sale e pepe.

Trascorso il tempo di riposo della sfoglia, stendete con la macchina per la pasta un pezzo di impasto bianco e farcite con dei mucchietti di ripieno. Ricoprite con un’altra striscia di pasta, fate aderire bene intorno al ripieno facendo attenzione a far uscire l’aria. Con un coppapasta a forma di cuore tagliate i ravioli e conservateli su un vassoio infarinato. Continuate in questo modo anche con la sfoglia rosa alla barbabietola fino a terminare tutto il ripieno.